Хлебцы, хлеб, рулеты и булочки
Вспомните, как на ваших глазах люди, которые следовали диете, откладывали булочку и съедали только котлету из гамбургера. В то время углеводы считались вредными веществами, а белки считались панацеей от всех бед. Кстати, были времена, когда самыми полезными из питательных веществ считались жиры. Это не напоминает вам диету с низким потреблением углеводов? Ни кусочка хлеба, зато бекона сколько угодно.
Те причуды не имели никакого смысла тогда и остались такими же и сейчас. Да, действительно, высокобелковая диета поможет вам в кратчайшие сроки избавиться от нескольких килограммов по той простой причине, что потребление белков приводит к обезвоживанию клеток. Это быстрое уменьшение веса на пару килограммов является не чем иным, как вытягиванием из клеток жизненно необходимой воды. Хуже того, высокобелковые диеты могут затруднить работу почек и привести к большим осложнениям, которые повлекут за собой сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Особенно опасны белки в том случае, если они попадают в организм с мясом или другими продуктами животного происхождения.
Убеждая людей в том, что высокобелковые диеты - это высококачественное питание, реклама и средства массовой информации бесчестно обманывали людей, возводя напраслину на углеводы, причем в первую очередь те, которые содержатся в хлебе и других хлебобулочных изделиях. Это до сих пор вызывает удивление у многих людей, потому что не всякий хлеб способствует ожирению. На самом деле хлеб — один из незаменимых продуктов при сохранении нормального веса тела.
Углеводы в хлебобулочных изделиях, выпеченных из муки грубого помола, включая и хлеб из такой же муки, являются настолько ценными питательными веществами, что диетологи рекомендуют ежедневно включать упомянутые изделия в свой рацион в количестве от 7 до 10 порций. Изделия из муки грубого помола содержат большое количество клетчатки, которая является «другом» каждого человека, который следует диете. Все продукты с большим содержанием пищевых волокон дают вам меньше калорий, хорошо утоляют чувство голода, так как они медленно перевариваются, и предотвращают потребление большого числа калорий.
Однако ни в коем случае не путайте простые углеводы со сложными. К сложным углеводам относятся хлебобулочные изделия из муки грубого помола, а также фрукты и овощи в том виде, в каком мы получаем их от матушки-природы. Воспринимайте их как контейнер, внешняя оболочка которого состоит из клетчатки, а внутри он содержит огромное количество витаминов, минералов, защитных веществ, называемых «фитосоединёниями», белков и еще больше клетчатки, чем во внешней оболочке. Простые углеводы могут быть представлены в виде разорванных цепочек сложных углеводов. К простым углеводам относятся белый хлеб, мука тонкого помола, соленые крекеры и бублики из муки тонкого помола. Все перечисленные продукты содержат мало жиров, но в них гораздо меньше питательных веществ.
Для того чтобы хлебобулочные изделия, которые вы едите, можно было считать полезными продуктами питания, вы обязательно должны при покупке сделать правильный выбор. Вот на что надо обращать внимание.
Хлеб
Определите цвет. Насыщенный, с наличием пятен светло-коричневого, коричневого и темно-коричневого оттенков цвет свидетельствует о том, что вы собираетесь приобрести хлеб из муки грубого помола, а не фальсификацию. Но и наличие указанных пятен не гарантирует подлинность. Дело в том, что с помощью мелассы, карамели и некоторых других красящих веществ можно обычный белый хлеб замаскировать под его более ценный аналог. Убедитесь в том, что этикетка на изделии соответствует вашему выбору. Ищите на ней указания типа «из 100%-ной муки грубого помола» (сообщение «пшеничный хлеб» не гарантирует того, что он выпечен из муки грубого помола).
Кроме того, убедитесь в том, что в списке использованных исходных продуктов мука грубого помола стоит на первом месте.
Действие широкой вкусовой гаммы на вкусовые сосочки языка вызовет у вас чувство насыщения при меньшем потреблении калорий. Для того чтобы хлеб не зачерствел, можно покупать целый батон, но часть хранить в холодильнике.
Когда вы будете нарезать хлеб дома, постарайтесь, чтобы каждый ломтик весил примерно 1 унцию (1 унция = 28,4 г). Если известно, что батон весит 500 граммов, постарайтесь разрезать его на 20 равных ломтиков. Такой ломтик хлеба из муки грубого помола будет примерно соответствовать одной порции.
Если у вас где-то на полке пылится хлеборезка, то сейчас наступил самый подходящий момент для ее использования. Вы можете приготовить батоны собственной выпечки из муки грубого помола, используя для этого готовые сухие смеси. Выбирайте такие, которые содержат не более одного грамма жиров и не менее двух граммов клетчатки на одну порцию с энергетической ценностью, равной 100 калориям.
Хлебцы
Опять напоминаем вам, что лучше покупать изделия разных сортов. Вместо того чтобы покупать целую сумку хлебцев одного вида, купите один хлебец из обычной ржаной муки, другой — из ржаной муки грубого помола, еще один — из пшеничной муки грубого помола, следующий — из овсяной муки и тд Еще важнее обратить внимание на размер хлебцев. Во многих булочных продаются изделия, соответствуй ющие пяти стандартным ломтикам хлеба — то есть их вес равен 5 унциям, а энергетическая ценность составляет 390 калорий. В зависимости от того, на сколько порций вы хотите разделить дневную норму хлеба, каждый такой хлебец можно разрезать на две или три части.
Булочки
Возможно, булочки следовало бы назвать кусочками обмана. На вид они такие диетические, домашние, но слишком часто в них содержится много жиров. В некоторых пекарнях умудряются печь изделия, которые содержат по 15 г жиров и имеют энергетическую ценность, равную 370 калориям. Многие сорта булочек с пониженным содержанием жиров не походят для рационального питания ввиду большого содержания калорий - число калорий в них может составлять от 350 до 600 при низком содержании питательных веществ.
Те причуды не имели никакого смысла тогда и остались такими же и сейчас. Да, действительно, высокобелковая диета поможет вам в кратчайшие сроки избавиться от нескольких килограммов по той простой причине, что потребление белков приводит к обезвоживанию клеток. Это быстрое уменьшение веса на пару килограммов является не чем иным, как вытягиванием из клеток жизненно необходимой воды. Хуже того, высокобелковые диеты могут затруднить работу почек и привести к большим осложнениям, которые повлекут за собой сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Особенно опасны белки в том случае, если они попадают в организм с мясом или другими продуктами животного происхождения.
Убеждая людей в том, что высокобелковые диеты - это высококачественное питание, реклама и средства массовой информации бесчестно обманывали людей, возводя напраслину на углеводы, причем в первую очередь те, которые содержатся в хлебе и других хлебобулочных изделиях. Это до сих пор вызывает удивление у многих людей, потому что не всякий хлеб способствует ожирению. На самом деле хлеб — один из незаменимых продуктов при сохранении нормального веса тела.
Углеводы в хлебобулочных изделиях, выпеченных из муки грубого помола, включая и хлеб из такой же муки, являются настолько ценными питательными веществами, что диетологи рекомендуют ежедневно включать упомянутые изделия в свой рацион в количестве от 7 до 10 порций. Изделия из муки грубого помола содержат большое количество клетчатки, которая является «другом» каждого человека, который следует диете. Все продукты с большим содержанием пищевых волокон дают вам меньше калорий, хорошо утоляют чувство голода, так как они медленно перевариваются, и предотвращают потребление большого числа калорий.
Однако ни в коем случае не путайте простые углеводы со сложными. К сложным углеводам относятся хлебобулочные изделия из муки грубого помола, а также фрукты и овощи в том виде, в каком мы получаем их от матушки-природы. Воспринимайте их как контейнер, внешняя оболочка которого состоит из клетчатки, а внутри он содержит огромное количество витаминов, минералов, защитных веществ, называемых «фитосоединёниями», белков и еще больше клетчатки, чем во внешней оболочке. Простые углеводы могут быть представлены в виде разорванных цепочек сложных углеводов. К простым углеводам относятся белый хлеб, мука тонкого помола, соленые крекеры и бублики из муки тонкого помола. Все перечисленные продукты содержат мало жиров, но в них гораздо меньше питательных веществ.
Полезные советы покупателю
Для того чтобы хлебобулочные изделия, которые вы едите, можно было считать полезными продуктами питания, вы обязательно должны при покупке сделать правильный выбор. Вот на что надо обращать внимание.
Хлеб
Определите цвет. Насыщенный, с наличием пятен светло-коричневого, коричневого и темно-коричневого оттенков цвет свидетельствует о том, что вы собираетесь приобрести хлеб из муки грубого помола, а не фальсификацию. Но и наличие указанных пятен не гарантирует подлинность. Дело в том, что с помощью мелассы, карамели и некоторых других красящих веществ можно обычный белый хлеб замаскировать под его более ценный аналог. Убедитесь в том, что этикетка на изделии соответствует вашему выбору. Ищите на ней указания типа «из 100%-ной муки грубого помола» (сообщение «пшеничный хлеб» не гарантирует того, что он выпечен из муки грубого помола).
Кроме того, убедитесь в том, что в списке использованных исходных продуктов мука грубого помола стоит на первом месте.
Действие широкой вкусовой гаммы на вкусовые сосочки языка вызовет у вас чувство насыщения при меньшем потреблении калорий. Для того чтобы хлеб не зачерствел, можно покупать целый батон, но часть хранить в холодильнике.
Когда вы будете нарезать хлеб дома, постарайтесь, чтобы каждый ломтик весил примерно 1 унцию (1 унция = 28,4 г). Если известно, что батон весит 500 граммов, постарайтесь разрезать его на 20 равных ломтиков. Такой ломтик хлеба из муки грубого помола будет примерно соответствовать одной порции.
Если у вас где-то на полке пылится хлеборезка, то сейчас наступил самый подходящий момент для ее использования. Вы можете приготовить батоны собственной выпечки из муки грубого помола, используя для этого готовые сухие смеси. Выбирайте такие, которые содержат не более одного грамма жиров и не менее двух граммов клетчатки на одну порцию с энергетической ценностью, равной 100 калориям.
Хлебцы
Опять напоминаем вам, что лучше покупать изделия разных сортов. Вместо того чтобы покупать целую сумку хлебцев одного вида, купите один хлебец из обычной ржаной муки, другой — из ржаной муки грубого помола, еще один — из пшеничной муки грубого помола, следующий — из овсяной муки и тд Еще важнее обратить внимание на размер хлебцев. Во многих булочных продаются изделия, соответствуй ющие пяти стандартным ломтикам хлеба — то есть их вес равен 5 унциям, а энергетическая ценность составляет 390 калорий. В зависимости от того, на сколько порций вы хотите разделить дневную норму хлеба, каждый такой хлебец можно разрезать на две или три части.
Булочки
Возможно, булочки следовало бы назвать кусочками обмана. На вид они такие диетические, домашние, но слишком часто в них содержится много жиров. В некоторых пекарнях умудряются печь изделия, которые содержат по 15 г жиров и имеют энергетическую ценность, равную 370 калориям. Многие сорта булочек с пониженным содержанием жиров не походят для рационального питания ввиду большого содержания калорий - число калорий в них может составлять от 350 до 600 при низком содержании питательных веществ.
Наилучшие и наихудшие варианты хлебцов, хлеба, рулетов и булочек |
|||
| Чтобы хлеб и хлебобулочные изделия подходили для рационального питания, они должны содержать в себе менее 14 грамм жира, на 100 грамм готового изделия. Кроме того, такие хлебобулочные изделия должны содержать не менее 7 грамм клетчатки на 100 грамм готового изделия. | |||
| Лучший выбор | |||
| Название продукта | Порция | Калории | Жиры (г) |
| Хлеб из муки грубого помола | 1 ломтик (28 г) | 70 | 1.1 |
| Лаваш из муки грубого помола | 1 шт. (28 г) | 74 | 0,7 |
| Скандинавский плоский хлебец | 1 шт. (28 г) | 104 | 0,4 |
| Лепешка с томатом и базиликом | 1 шт. (43 г) | 110 | 1,0 |
| Булочка с черникой из обезжиренных продуктов | 1 шт. (57 г) | 162 | 6,2 |
| Бублик из ржаной муки грубого помола | 1 шт. (114 г) | 250 | 1.0 |
| Худший выбор | |||
| Название продукта | Порция | Калории | Жиры (г) |
| Булочка с шоколадной крошкой | 1 шт. (114 г) | 370 | 15,0 |
| Хлеб с чесноком | 1 ломтик (99 г) | 360 | 17,0 |
| Слоеное печенье | 1 шт. (99 г) | 357 | 16,5 |
| Круассан | 1 шт. (57 г) | 231 | 12,0 |
| Гренок с приправой | 28 г | 132 | 5,2 |